Recettes traditionnelles

Sans viande avec les légumes d'été rôtis, le farro et la vinaigrette aux fines herbes

Sans viande avec les légumes d'été rôtis, le farro et la vinaigrette aux fines herbes

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 400 ° F.

Étape 2

Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Incorporer le farro et réduire le feu à moyen; cuire 16 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 3 à 4 minutes. Égoutter le mélange de farro et rincer à l'eau froide.

Étape 3

Pendant la cuisson du farro, mélanger les asperges, les carottes et les échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile et 3/8 cuillère à café de sel. Déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir à 400 ° F jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres, 18 à 20 minutes. Transférer le mélange de légumes rôtis dans une assiette.

Étape 4

Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'estragon, le zeste de citron, le poivre, 1/4 tasse d'huile restante et 1/4 cuillère à café de sel restant.

Étape 5

Ajouter le mélange de farro et la roquette au mélange de vinaigre dans un bol. Mélanger pour enrober et répartir uniformément sur 4 assiettes. Garnir uniformément du mélange de légumes rôtis, d'amandes hachées et de parmesan râpé.

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