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Agneau de printemps rôti au fenouil, rhubarbe et fraises

Agneau de printemps rôti au fenouil, rhubarbe et fraises

La saveur agréablement giboyeuse de l’agneau se marie à merveille avec la rhubarbe acidulée, les fraises sucrées et le fenouil parfumé à l’anis. Les carrés d'agneau «à la française» sont parés pour que les os soient débarrassés de la graisse et de la viande; si vous ne trouvez pas de casiers à agneau pré-français, demandez à votre boucher de les français pour vous. Cherchez de grosses tiges de rhubarbe au marché; ils conserveront mieux leur forme que les plus petits, qui peuvent facilement devenir trop mous à la cuisson.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 400 ° F.

Étape 2

Mélanger le bouillon, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, la moitié de la rhubarbe et la moitié des fraises dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux; cuire 15 minutes. Verser le mélange à travers une passoire en grillage fin dans un bol; jeter les solides. Réserver du liquide.

Étape 3

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une rôtissoire épaisse à feu moyen-vif. Frotter 1 cuillère à soupe d'huile restante sur l'agneau; saupoudrer l'agneau d'origan, de thym, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mettre l'agneau dans la poêle; cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, de 8 à 10 minutes.

Étape 4

Répartir le fenouil autour de l'agneau en une seule couche. Transférer dans un four préchauffé; rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la portion la plus épaisse de l'agneau enregistre 130 ° F et que le fenouil soit caramélisé et tendre, environ 20 minutes. À l'aide de pinces, transférer l'agneau sur une planche à découper; placer le fenouil sur un plat et couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Réserver 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans une rôtissoire; jeter le reste du jus de cuisson.

Étape 5

Ajouter le reste de la rhubarbe et des fraises dans la rôtissoire; mélanger pour enrober. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre restantes; disposer en une seule couche. Rôtir à 400 ° F jusqu'à tendreté, 4 à 5 minutes. (Ne pas trop cuire.) Transférer dans une assiette avec du fenouil.

Étape 6

Retirer la rôtissoire du four; ajouter le mélange de bouillon. Cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 3/4 tasse; incorporer le quart de cuillère à café de sel restant et le quart de cuillère à café de poivre restant. Découpez l'agneau; ajouter à l'assiette. Arroser de 1/4 tasse de sauce; garnir de frondes de fenouil, si désiré. Servir avec le reste de la sauce.

Voir la vidéo: Gastronomie: sauté dagneau gourmand aux légumes de printemps! - Météo à la carte (Octobre 2020).