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Cette sauce hollandaise sans tracas contient 70% moins de gras saturés

Cette sauce hollandaise sans tracas contient 70% moins de gras saturés

rendement

12 portions (portion de 5 c. À thé)

Cette recette est comme la soeur saine d’une sauce mère: utiliser de l’huile d’olive au lieu du beurre dans la sauce hollandaise réduit les graisses saturées de 70%, mais donne toujours une sauce merveilleusement savoureuse et soyeuse pour les légumes de printemps cuits à la vapeur ou sautés comme les asperges. Il se marie également bien avec le saumon. Utilisez une huile d'olive au goût doux - les huiles plus audacieuses qui sont bonnes pour arroser pour finir les plats peuvent être trop amères dans les plus grandes quantités demandées ici.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge douce
  • 1/2 tasse d'huile d'olive pure
  • 3 gros jaunes d'oeuf
  • 5 cuillères à soupe d'eau tiède (110F à 120F), divisées
  • 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/8 cuillère à café de sucre granulé
  • Une pincée de poivre de Cayenne

Information nutritionnelle

  • Calories 174
  • Lipides 19g
  • Satfat 3g
  • Insatfat 16g
  • Protéine 1g
  • Glucides 0g
  • Fibre 0g
  • Sucres 0g
  • Sucres ajoutés 0g
  • Sodium 82 mg
  • Calcium 0% DV
  • Potassium 0% DV

Comment le faire

Étape 1

Chauffer les deux huiles d'olive dans une petite casserole à basse température à 120 ° F.

Étape 2

Mélanger les jaunes, 3 cuillères à soupe d'eau tiède, le jus de citron, le sel, le poivre blanc, le sucre et le poivre de Cayenne dans un mélangeur. Pulser jusqu'à ce que combiné. Versez l'huile chauffée dans une tasse à mesurer à bec.

Étape 3

Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement l'huile en un mince filet régulier. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau tiède, 1 cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

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