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Curry de pois chiches et chou frisé

Curry de pois chiches et chou frisé

Étape 1

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le poivron et l'oignon; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le chou frisé et l'ail; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou soit ramolli, environ 2 minutes. Incorporer la poudre de curry, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter le beurre d'arachide; cuire 30 secondes en remuant constamment. Incorporer le lait de coco et les pois chiches et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement, de 12 à 14 minutes. Retirer du feu; incorporer le jus de lime.

Étape 2

Placer 1/2 tasse de quinoa cuit dans un bol. Garnir de 1 tasse de mélange de curry et de brins de coriandre. Réfrigérez ou congelez le quinoa et le curry restants pour une utilisation ultérieure.

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