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Bolognaise végétarienne

Bolognaise végétarienne

En ce qui concerne les sauces à la viande, la bolognaise est le champion poids lourd du monde des pâtes, avec plus de 800 calories avec près de 1800 mg de sodium. Le plat traditionnel est riche en caractères (jusqu'à trois types de viande, crème, fromage, pâtes) et contient une demi-journée de gras saturés en une seule portion. Ici, le tempeh et deux types de champignons imitent la texture de la viande hachée tout en ajoutant beaucoup de profondeur savoureuse. En augmentant les légumes et en nixant la crème, nous laissons beaucoup de place pour les bonnes choses - le Parmigiano-Reggiano. Faire mijoter la croûte de fromage avec la sauce donne à la sauce une saveur corsée et une saveur salée. Notre version offre une satisfaction classique pour moins de la moitié des calories et 1300 mg de sodium en moins que la norme.

Comment le faire

Étape 1

Faire griller les graines de fenouil, le poivron rouge et les feuilles de laurier dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir 10 minutes. Transférer dans un moulin à épices (ou mortier et pilon); broyer finement. Mettre de côté.

Étape 2

Mettre les cèpes et 1 1/2 tasse d'eau tiède dans un bol; laisser reposer 15 minutes. Égoutter et réserver 1/2 tasse de liquide de trempage. Hacher finement les champignons; mettre de côté.

Étape 3

Mélanger les champignons shiitake, l'oignon, les carottes et le céleri dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, 10 à 12 fois.

Étape 4

Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez du tempeh; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le mélange de shiitake, le sel et le poivre; cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, les épices moulues et les porcinis hachés; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 5

Mélanger les tomates au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, 8 à 10 fois.

Étape 6

Incorporer les tomates hachées, le lait, le vin, la croûte de fromage, l'origan, le basilic, le sucre et 1/2 tasse de liquide de trempage réservé aux cèpes dans le mélange de tempeh dans une cocotte. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement à couvert, en remuant de temps en temps, environ 1 heure. Retirer la croûte du fromage; incorporer le fromage râpé.

Étape 7

Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Mélanger avec du beurre pour enrober; servir avec de la bolognaise; garnir de basilic frais, si désiré.

Voir la vidéo: Cuisine végétarienne - Les carnets de Julie (Octobre 2020).