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Soupe à la courge musquée et aux pommes au cari

Soupe à la courge musquée et aux pommes au cari

La poudre de curry de Madras ajoute de la chaleur et de la terre à la courge musquée, la pomme et le sirop d'érable par ailleurs sucrés dans la soupe. Il a un peu plus de chaleur que la poudre de curry ordinaire, bien que l'un ou l'autre puisse être utilisé ici. La courge surgelée et précuite vous fera gagner du temps; vous pouvez également faire rôtir 1 1 1/2 lb de courge musquée pelée et coupée en dés à l'avance et la réfrigérer pour plus tard dans la semaine. Nous optons pour une pomme sucrée et Golden Delicious pour contraster le yogourt grec acidulé; vous pouvez également utiliser une pomme Fuji ou Braeburn.

Comment le faire

Étape 1

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter le poireau et la pomme hachée; cuire 6 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer la poudre de curry; cuire 1 minute. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajoutez du vin; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit et légèrement sirupeux, en remuant pour gratter les morceaux dorés. Ajouter la courge et le bouillon dans la poêle; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 8 minutes ou jusqu'à ce que la pomme et la courge soient très tendres.

Étape 2

Mettez la moitié du mélange de courge dans un mixeur. Retirer la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper); fixer le couvercle du mélangeur sur le mélangeur. Couvrir l'ouverture du couvercle avec un torchon (pour éviter les éclaboussures); Mélanger jusqu'à consistance lisse. Répétez la procédure avec la moitié restante du mélange de courge. Remettre la soupe dans la poêle; incorporer le sirop d'érable, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez le yogourt et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Répartir la soupe dans 4 bols; garnir du mélange de yogourt et de la pomme coupée en julienne.

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