Recettes traditionnelles

Kakiage aux crevettes et patates douces

Kakiage aux crevettes et patates douces

Comment le faire

Étape 1

Pour couper en julienne les patates douces, coupez une tranche d'un côté large de chaque patate douce. Fixez-le sur le côté plat et commencez à le trancher aussi uniformément que possible en planches très minces (environ ⅛ de pouce); il est plus important qu'ils soient uniformément minces que toute épaisseur exacte. Empilez les planches, puis coupez-les dans le sens de la longueur en morceaux de la taille d'une allumette. Si nécessaire, coupez-les en travers en longueurs de 1 pouce.

Étape 2

Mélanger les patates douces, le poireau, le serrano et les crevettes dans un grand bol et assaisonner avec le sel. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine à gâteau et mélanger; la farine aidera la pâte à adhérer aux ingrédients.

Étape 3

Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine à gâteau restante, la fécule de maïs et ¾ tasse d'eau glacée. Ajoutez plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour rendre la pâte lisse et tomber comme un ruban. Versez la pâte sur les légumes et les crevettes et pliez jusqu'à homogénéité. Le mélange de kakiage doit ressembler à de la salade de chou crémeuse et trop habillée.

Étape 4

Disposez plusieurs couches de papier brun ou d'essuie-tout sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Dans une grande casserole lourde équipée d'un thermomètre à friture, chauffer 2 pouces d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 325 ° F; modérez la chaleur pour maintenir cette température pendant la cuisson. Armé de deux cuillères à soupe en métal, ramassez du mélange de kakiage avec une cuillère et utilisez l'autre pour faire glisser lentement le mélange dans l'huile. Les premiers morceaux de pâte à frapper l'huile gonfleront et serviront de gilet de sauvetage pour le reste, les gardant à flot jusqu'à ce que l'huile puisse exercer sa magie croustillante. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 4 ou 5 toiles végétales flottantes, avec environ un pouce d'espace autour d'elles. Bob et badigeonner les beignets, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants partout, 2 à 2½ minutes.

Étape 5

Soulevez les beignets de l'huile à l'aide d'une araignée et posez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer d'une petite pincée de sel et répéter la formation et la friture des beignets jusqu'à ce que tout le mélange soit épuisé. Si les beignets deviennent froids avant qu'ils ne soient tous frits, réchauffez-les brièvement dans un four à 350 ° F (ne les gardez pas dans le four ou ils deviendront détrempés).

Voir la vidéo: How to make Japanese vegetable tempura (Octobre 2020).