Recettes insolites

Focaccia aux raisins et aux olives

Focaccia aux raisins et aux olives

Un magnifique combo de sucré et acidulé, salé et charnu, bordeaux et vert - ce pain plat est digne d'être épaté. Servir avec un plateau de fromages ou en accompagnement d'un dîner de pâtes. Amusez-vous avec une variété de garnitures de focaccia. À la place des raisins et des olives, essayez les gousses d'ail rôties et les tomates raisins coupées en deux, les rubans de courge musquée et le fromage bleu, ou la poire Bosc tranchée finement et les oignons caramélisés.

Comment le faire

Étape 1

Mélanger 1 1/2 tasse d'eau, le sucre et la levure dans le bol d'un batteur sur socle, en remuant avec un fouet; laisser reposer 10 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile.

Étape 2

Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger la farine, le romarin et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de levure. Mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se rassemble; mélanger à vitesse moyenne pendant 6 minutes. Grattez la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson (la pâte sera molle et collante); enduire le dessus de la pâte d'un enduit à cuisson. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 ° F), à l'abri des courants d'air, 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la taille double.

Étape 3

Piquer la pâte. Déposer la pâte sur un moule à roulé recouvert de papier parchemin. Épongez la pâte en un rectangle de 14 x 10 pouces en tapotant la pâte du bout des doigts. Couvrir et laisser lever 1 heure. (Astuce: un autre moule à pâte roulée, à l'envers, fait une excellente couverture.)

Étape 4

Préchauffer le four à 425 ° F.

Étape 5

Découvrez la pâte. Arroser de 1 1/2 cuillère à soupe d'huile. Répartir les raisins et les olives sur la pâte, en les pressant à peine dans la pâte. Saupoudrer de poivre. Cuire au four à 425 ° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir sur une grille.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

Voir la vidéo: Focaccia al Rosmarino. Poolish Method (Novembre 2020).