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Riz brun sale

Riz brun sale

Ce plat créole tire son nom de l'effet «salissant» de la cuisson du riz (généralement blanc, mais ici mis à jour en riz brun à cuisson rapide) avec des morceaux de foie de poulet et / ou de viande hachée. C'est un accompagnement profondément savoureux et délicieux qui se marie bien avec les écrevisses, les crevettes, le poulet rôti ou les côtelettes de porc. Ne vous inquiétez pas trop des foies de poulet: ils font la même chose que, par exemple, les anchois - ils ajoutent de la richesse umami mais ne donnent pas un goût prononcé de «livrée». Servez avec des crevettes grillées pour compléter les saveurs créoles ou essayez d'utiliser les restes comme farce à l'omelette - délicieux avec un peu de fromage pepper-jack.

Comment le faire

Étape 1

Faites cuire le riz selon les indications du paquet; drainer.

Étape 2

Pendant la cuisson du riz, placer les foies de poulet dans un mini robot culinaire; pulser jusqu'à la masse. Mettre de côté.

Étape 3

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre; remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri; cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le thym et l'ail; cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Poussez le mélange de légumes sur le bord extérieur du moule. Ajouter les foies de poulet pour ouvrir la partie centrale du moule; cuire 1 minute sans remuer. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps à autre. Incorporer au mélange de légumes. Ajouter le paprika et le poivre; cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter le riz, le bouillon et le sel; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu; incorporer les oignons verts.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

Voir la vidéo: Comment cuire le riz Basmati (Octobre 2020).