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Potpies au blé, aux porcinis et aux légumes racines

Potpies au blé, aux porcinis et aux légumes racines

Temps total

2 heures 17 minutes

rendement

Pour 6 personnes (portion: 1 potpie)

Certes, cette recette comporte quelques étapes, mais les résultats en valent la peine: un riche dîner végétarien composé de céréales à mâcher, de légumes-racines sucrés et d'une sauce aux cèpes profondément savoureuse, le tout sous une croûte de blé entier feuilletée. Pour obtenir 2 tasses de baies de blé cuites ou d'épeautre, commencez par 2/3 tasse non cuit.

Ingrédients

Croûte:

  • 6 onces de farine à pâtisserie de blé entier (à peine 1 1/2 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de lait 2% faible en gras

Remplissage:

  • 3 tasses (1/2 po) de céleri-rave pelé en cubes
  • 1 1/2 tasse (1/4 po) de carottes tranchées
  • 1 1/4 tasse (1/4 po) de panais tranché (couper les gros ronds en demi-lunes)
  • Aérosol de cuisson
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 once de cèpes séchés
  • 3 tasses d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2/3 tasse d'échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1/4 tasse de vin de Madère
  • 2/3 tasse de lait réduit en matières grasses 2%
  • 1,33 once de farine à pâtisserie de blé entier (environ 1/3 tasse)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de baies de blé cuites ou d'épeautre

Information nutritionnelle

  • Calories 458
  • Lipides 15,6 g
  • Gras satiné 3,5 g
  • Monofat 9.2g
  • Polyfat 1,7g
  • Protéine 12g
  • Glucides 68g
  • Fibre 12g
  • Sucres 8g
  • Est. sucres ajoutés 0g
  • Cholestérol 8 mg
  • Fer 4 mg
  • Sodium 623 mg
  • Calcium 136 mg

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 425 ° F.

Étape 2

Pour préparer la croûte, pesez ou cuillère légèrement 6 onces de farine à pâtisserie dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger la farine et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Mélanger 1/4 tasse d'huile et 1/4 tasse de lait; ajouter au mélange de farine. Remuer le mélange jusqu'à ce que la pâte se forme. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique; refroidir 30 minutes.

Étape 3

Entre-temps, pour préparer la garniture, mélanger le céleri-rave, la carotte et le panais dans un moule à roulé recouvert de papier d'aluminium et enduit d'un enduit à cuisson. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile; mélanger pour enrober. Couvrir la casserole de papier d'aluminium. Cuire au four à 425 ° F pendant 15 minutes; découvrir et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Retirer du four (ne pas éteindre le four).

Étape 4

Mettre les cèpes dans un bol moyen; couvrir de 3 tasses d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres; passer au tamis sur une tasse à mesurer en verre de 2 tasses, en réservant le liquide. Hachez les champignons.

Étape 5

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le beurre; remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter les échalotes, le thym et l'ail; faire sauter 3 minutes. Ajoutez du vin; cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore principalement. Versez lentement le liquide de trempage des cèpes, en laissant le sable au fond de la tasse à mesurer; porter à ébullition. Mélanger 2/3 tasse de lait et 1,33 once de farine, en remuant avec un fouet. Ajouter le mélange de lait à la poêle, en remuant constamment; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer 1 cuillère à café de sel, poivre, baies de blé ou épeautre, champignons et légumes; retirer du feu.

Étape 6

Retirer la pâte du réfrigérateur; couper en 6 morceaux égaux. Rouler chaque morceau de pâte en boule. Rouler chaque boule de pâte entre des feuilles de pellicule plastique en un cercle de 5 pouces. Répartir la garniture uniformément dans 6 ramequins (10 onces); garnir chacun d'un cercle de pâte. Rentrer les bords de la pâte sous ou plisser légèrement autour du bord. Coupez des fentes dans la pâte pour ventiler. Placer les ramequins sur un moule à roulé recouvert de papier d'aluminium. Cuire au four à 425 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans:, mars 2016, Grains entiers de tous les jours: 175 recettes de l'amarante au riz sauvage

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