De nouvelles recettes

Frites d'avocat croquantes et croustillantes

Frites d'avocat croquantes et croustillantes

Nous pensions avoir exploré toutes les façons de profiter du délicieux goût de beurre des avocats. Mais ensuite, nous nous sommes évanouis sur une photo des frites à l'avocat panées dans le dernier livre de cuisine du chef Hans Röckenwagner, Livre de recettes Das. Röckenwagner, connu pour appliquer les techniques de cuisine allemande à la cuisine californienne, propose ces délicieuses collations sur les menus de deux de ses cafés basés à Los Angeles. Inspirés par la photo, nous avons créé notre propre version plus légère, et les résultats étaient encore plus délicieux que ce que nous avions imaginé: lorsque vous enrobez des quartiers d'avocat crémeux avec une croûte de chapelure croquante, ce contraste de textures donne à l'avocat une apparence doublement soyeuse. Assurez-vous de suivre les conseils de Röckenwagner pour réussir et commencez par des avocats fermes et mûrs; la cuisson n’ajoute pas de saveur, l’avocat doit donc être parfait dès le départ.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le gril. Placer une plaque à pâtisserie dans le four pendant que le gril préchauffe.

Étape 2

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond. Placer la chapelure dans un plat peu profond. Placez les blancs d'œufs dans un petit bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Étape 3

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et couper chaque moitié en 6 quartiers. Retirez les pelures.

Étape 4

Draguez les quartiers d'avocat dans la farine, trempez-les dans le blanc d'oeuf, puis draguez dans la chapelure. Retirer la plaque à pâtisserie du four; enduire d'un enduit à cuisson. Placer les tranches d'avocat sur une plaque à pâtisserie; enduire les avocats d'un enduit à cuisson.

Étape 5

Faire griller 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retourner et griller encore 2 minutes. Retirer et servir avec des quartiers de citron.

Voir la vidéo: Recette de frites fondante à lintérieur et croustillante à lextérieur (Novembre 2020).