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Saumon dans un bouillon de noix de coco et matcha

Saumon dans un bouillon de noix de coco et matcha

Bien que l'on pense souvent au matcha dans les recettes sucrées, il peut aussi être délicieux dans les applications salées. Ici, il donne de la profondeur à un bouillon à base de lait de coco, de citronnelle et d'échalotes.

Ingrédients

  • 1 tige de citronnelle, parée
  • 2 échalotes moyennes, coupées en quartiers
  • 1 morceau de gingembre (1 po), pelé et coupé en fines tranches
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet non salé (comme Swanson)
  • 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco léger
  • 1 cuillère à soupe de poudre de matcha
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 3/4 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola

Information nutritionnelle

  • Calcium 342
  • Lipides 17,5 g
  • Graisses satinées 5,8 g
  • Monofat 4,2 g
  • Polyfat 3.1g
  • Protéine 31g
  • Glucides 8g
  • Fibre 0g
  • Sucres 1 (est. Sucres ajoutés 0g) g
  • Cholestérol 89 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 494 mg
  • Calcium 25 mg

Comment le faire

Étape 1

Couper la citronnelle en deux sur la longueur; écraser les moitiés de citronnelle avec le côté plat d’un couteau de chef.

Étape 2

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les quartiers d'échalote à la poêle; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, en les retournant de temps à autre. Réserver 2 quartiers d'échalote. Ajouter la citronnelle et le gingembre à la poêle avec les quartiers d'échalote restants; cuire 1 minute. Ajouter le bouillon et le lait de coco; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le liquide se réduise à environ 1 tasse. Passer le liquide à travers un tamis dans un bol; jeter les solides. Remettre le liquide dans la casserole. Ajouter le matcha, le jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sel, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Garder au chaud.

Étape 3

Saupoudrer le saumon du quart de cuillère à café restant de sel et de poivre noir. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le saumon à la poêle; cuire 4 minutes. Retourner le saumon; cuire 2 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Trancher finement les quartiers d'échalote réservés. Verser environ 1/4 tasse de bouillon dans chacun des 4 bols peu profonds; disposer 1 filet dans chaque bol. Répartir les tranches d'échalote dans les bols.

Voir la vidéo: Réaliser son court-bouillon - 750g (Novembre 2020).