Recettes traditionnelles

Sel de porcini

Sel de porcini

rendement

Pour 60 personnes (portion: 1/4 cuillère à café)

Ce n'est pas du sel assaisonné ordinaire! Saupoudrez ce sel de porcini sur les aliments juste avant de servir pour ajouter une saveur concentrée d'umami avec un peu de croquant et de funk. Nous aimons particulièrement assaisonner le steak grillé avec ce sel.

Ingrédients

  • Champignons cèpes séchés
  • Flocons de sel de mer de Maldon

Comment le faire

En travaillant par lots, broyez 1 once de cèpes séchés en poudre fine dans un moulin à épices. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de flocons de sel de mer Maldon à un lot final; broyer finement. Combiner avec les cèpes préalablement moulus. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois.

Voir la vidéo: Mushroom Ravioli Bruno Albouze (Novembre 2020).